Рецепт каши. Ячневая каша.


Ячневую кашу варят редко. Она заслуживает более уважительного отношения к себе, т.к. обладает приятным вкусом и богата аминокислотами, витаминчиками.

Ячневая каша.

300 г ячневой крупы
600 г H2O
Соль по вкусу
Сливочное масло

Крупу промыть в нескольких водах.
Влить в кастрюлю воду, положить столовую ложку масла и посолить. Положить промытую крупу и варить до загустения.
Уменьшить температуру приготовления до минимальной и довести крупу до готовности. Готовую кашу сдобрить маслом и подавать на стол.

Из ячменя делали крупу трех видов — перловую крупную, голландку, помельче, но побелее, и ячневую, совсем мелкую, вроде манной. Ячневые каши были любимым кушаньем Петра I.

Ячневая каша на молоке.

300 г ячневой крупы
700 г молока
100 г сливочного масла
Соль

Крупу промыть в нескольких водах.
Молоко вскипятить, посолить, засыпать крупу, варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой и не разварится.
Добавить масло. Каша готова.

Есть другой способ приготовления молочной ячневой каши, который я использую уже много лет. Я вычитала такой способ приготовления у Похлёбкина. Крупу предварительно нужно проваривать в воде: «В прошлом практически все каши готовили одинаково: крупу и воду помещали в глиняный горшок и распаривали в русской печи. Это требовало большого времени, порой 4-5 ч, хотя и давало неплохие результаты. С переходом к наплитному приготовлению продолжительность варки каш сократилась примерно до 1 — 1,5 ч, однако ненамного, если ее после этого распаривают в духовке или тепло укутывают. Между тем, изменив привычную технологию и соблюдая определенное соотношение H2O и крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 мин. Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды: вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш». Некоторые любят кашу со слизью. Тогда просто варите на воде, а потом добавляйте молока.

Ячневая каша с творогом.

200 г ячневой крупы
400 г сметаны
5 яиц
800 г творога
20 г сливочного масла
Соль

Творог растереть со сметаной. По одному ввести в массу яйца, тщательно размешать.
Ячневую крупу промыть в нескольких водах. Варить до готовности. Не забудьте посолить по вкусу. На одну порцию сухой крупы — две порции жидкости, т.е. 1 к 2.
Готовую ячневую кашу ввести в творожную массу, тщательно перемешать.
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в неё подготовленную массу. Запечь в горячем духовом шкафу до образования румяной корочки.

Каши от Похлёбкина.
КАШИЦА КОСТРОМСКАЯ (ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ)
1,5 стакана ячневой крупы, 2 л H2O, 0,25 стакана гороха, 1 луковица, 2 ст. ложечки тимьяна или чабера, 3 ст. ложечки сливочного или подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли.
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15- 20 мин (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправить маслом, тимьяном, размешать, проварить 5 мин.
КАША ЯЧНЕВАЯ РАЗМАЗНЯ
2 стакана ячневой крупы, 3 л H2O, 1 стакан молока, 1,5 стакана творога, 2 ст. ложечки сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все время снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой белой слизи, лишнюю воду сцедить и продолжать варить кашу в другой посуде, долив молока и все время помешивая, до получения густой размазни. Когда каша станет мягкой, заправить ее творогом, досолить, размешать равномерно, дать постоять 5 мин под крышкой, не нагревая, затем заправить маслом.
КОЛИВО
2 стакана ячневой крупы, 3 л H2O, 1 стакан молока, 0.75-1 стакан мака, 2-3 ст. ложечки меда, 2 cт. ложечки клюквенного или смородинового варенья.
Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 мин воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности H2O. Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по полчайной ложечке кипятку к каждой столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавить мед. Прогреть на медленном огне 5-7 мин. непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Коливо, иначе кутья, — вареная пшеница с медом, составлявшая пищу бедных римлян и носившая у них название «coliphia». В пятницу первой седмицы поста, после литургии Преждеосвященных Даров освящается коливо – сваренные с медом зерна пшеницы. Коливо освящается в память святого мученика Феодора Тирона, явившегося в начале Великого поста 362 года во сне Константинопольскому архиепископу Евдоксию и предупредившего об осквернении еды на рынках идоложертвенной кровью.

  (17)